營業分兩時段，午餐11:30–13:15，以及晚餐17:00–20:00。

蛋腸、老豆腐、皮蛋豆花。

較少候位小撇步

下午兩點到五點、雨天與非假日時刻、1-2人用餐。

基隆美食古月香熬粹牛肉麵│一碗入魂！超銷魂視覺系牛頰肉在地饕客才知道的龍三郎牛肉麵 @蜜絲米的散步生活

Q: 推薦必點小菜

蛋腸、老豆腐、皮蛋豆花。

基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵，過去營業期間創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績，並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆龍三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」，堅持以工序繁雜的熬粹做法，料理出精華美味，是基隆在地人不願公開的牛肉麵朝聖地。

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2019 年 11 月為服務更多客人，遷至麥金路 421 巷日式店面，持續堅持以工序繁雜的熬粹做法，創造精華美味。這家牛肉麵好吃的程度遠大於文字，在 2 月 11 日化身吃貨前來探吃，正巧碰上「牛油辣椒」新品推出，那超然香氣讓牛肉麵的辣度提升至不同層次，神好吃必品嘗！

古月香牛肉麵擁有日本匠人精神的龍三郎老闆

一碗好吃牛肉麵的秘訣，除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點，最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎，放棄數位網路從業的高薪，返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。

追求極致的龍三郎老闆沉穩而自信的訴說「一碗真的用心的牛肉麵製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵，而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度，還要有牛油的層次，我們的牛油有花椒的香氣，微麻而不辣是我們的特色。」

秉持料理匠人魂，如同「日式拉麵」道地的料理精神，堅持熬粹濃郁順口的湯頭和開發 Q 彈麵體，端出原汁原味的熬粹牛肉麵，給來訪的每位客人，甚至用餐環境與廁所都整潔乾淨，這樣的專一精神讓人感動。

人們愛來這裡吃麵，同時也喜歡這裡的湯頭，讓古月香成為許多人生活中的日常，同時也是外地饕客們的追逐美食。

古月香牛肉麵環境介紹日式風格的格調

以木質裝潢為主，空間充滿樸質溫潤的氣氛，彷彿身在日本拉麵店。古韻書法題字豪氣的書寫於黑色牆面，酷勁又顯格調。在這裡用餐的同時，心情也瞬間沉澱下來！

特別喜歡長吧檯桌用餐區，座位前方是料理廚房，運用紙風琴窗簾與暖廉做隔間，營造日系食堂元素，不管是下班享受療癒美食或三兩朋友聚餐，一個人安靜吃飯都很適合。

入口處備有酒精，自取餐具時也發現餐具消毒機，可見店內非常注意衛生，感覺超安心！

造訪當日為平日晚間，客人也是絡繹不絕的持續上門，有的內用有的外帶，似乎大都是熟客，可見古月香已用它獨特的店貌氣息與美味料理，吸引了固定客群。

古月香牛肉麵菜單介紹

在日本去拉麵店點餐會需要選擇麵條、湯汁和配菜種類，麵有生麵和乾麵之分，按照形狀也可以分為細麵和粗麵，湯汁則是由湯底、醬料以及香味油組成，配菜可以選擇蔥花、叉燒、豆芽、溏心蛋等等。在古月香點餐，翻開菜單也可見到一樣的自選方式。

店內共有六種熬粹牛肉麵：
■ 滿漢大三元 │牛筋、牛腱、牛頰肉。
■ 半筋半肉 │牛筋、牛腱。
■ 十八香腱心 │頂級牛腱心肉，筋肉分布均勻。
■ 老饕牛肉頰 │特選牛臉頰肉。
■ 燉牛筋 │精燉牛筋。
■ 海陸牛肉 │特選珍珠干貝等海鮮、牛肉。

和拉麵店的點餐方式類似，可選寬心麵或細拉麵，是否加蔥花與酸菜，辣度來自牛油，自行圈選不辣、小辣、中辣、大辣等辣度。十道小菜是不能錯過的配搭重點，都很有特色，最推薦「皮蛋豆花」和基隆才吃的到的「蛋腸」。

獨家熬粹古月香牛肉麵湯頭

由於古月香湯頭太美味了，忍不住詢問老闆，才知這一碗牛肉麵湯頭，用料看來簡單，做法卻十分繁複。台灣牛肉麵的湯頭費工費時，美味度堪比山珍海味，完全不輸給日本拉麵湯頭。從牛肉選用部位、麵條、湯頭、風味都得考究，靈魂美味尤其來自於這濃郁湯頭。

原汁白湯柔和順滑，不是一般滷包加醬油就滷製的湯頭，而是以 18 道以上材料，經過煸、炒、熬、悶多道工序，讓牛肉與牛筋釋放精華與膠質的原汁，再結合多種大骨、牛筋與牛絞肉，長時間熬化的白湯融合而成，牛肉的鮮美全部融合，富含大量膠質與蛋白質。

原汁紅湯則是煸炒出來的原汁，看起來很辣，其實只有微辣又不油膩。因此多上桌的一碗牛肉麵，湯頭是結合紅湯跟白湯調合完美比例而成的美味。

雖然屬於濃郁湯頭，卻多提供客人依照喜好，自行調整濃淡鹹度跟辣度的服務。要湯頭濃一點，店家會給一小壺原汁，裝在鳥嘴杯裡提供。

若是想要調淡湯頭，店家會將熬粹出來的大骨膠質白湯，裝在日式清酒壺裡，給客人隨喜好調整，每喝一口都有牛肉精華。

不像普遍牛肉麵店，整碗麵湯頭是做死的，無法再照個人口味做客製化調整。講究的料理匠人魂，不只做法考究，連吃法都周到考量設計，這就是只有古月香匠魂提供的精細訣竅！

《拉麵豆知識》
其實讓大家趨之若鶩的拉麵源自中國，傳說在 19 世紀末的明治時代，有來自香港的華人廚師，到日本擺攤賣湯麵，就類似現在的車仔麵。到了 1910 年一家中華料理店「來來軒」在東京淺草開張，店內有華人做的南京蕎麥麵的麵食，就迅速在日本掀起了熱潮，後來日本料理人對中式的拉麵進行改良，就形成現在獨具風格的日本拉麵了。然而在古月香，有層次底蘊的台灣牛肉麵湯頭，做法絕不輸給日本拉麵唷！

來碗古月香熬粹牛肉麵

① 海陸牛肉 $240

這一大碗牛肉麵，濃縮了海陸精華，同時吃的到頂級鮮美的海陸食材，還加了 15 顆珍珠干貝。除了原本的牛肉麵口味，吃的到美味的牛肉以外，更多了干貝的滑嫩甘甜。

鋪滿大塊牛肉和牛筋外，店家將牛肉麵加入鮮美的珍珠干貝，一碗麵能吃到海陸兩味，湯頭多了一份甘甜鮮美，更加濃郁回甘，在口中演出一場海陸奏鳴曲。

珍珠干貝用料新鮮實在又澎湃豪華！可以吃到完整的干貝風味。咬起略有嚼勁，每咬一口都可以嘗到其鮮甜味。

人稱老饕肉的牛頰肉，裏面遍佈透明的筋絡，肉質爽滑細緻有彈性，無粗硬的纖維肉質，有豐厚的膠原蛋白與膠質，燉煮後的口感比牛腱軟嫩許多，吃過會回訪！

採用牛頰肉做牛肉麵是平常不容易看到的選項，它有口感豐厚筋嫰肉香的特性，吃起來絲毫不乾澀，成為古月香一大特色。

慢燉的牛筋軟嫩入味，口感嚼勁韌性十足，富含豐富膠質，美味的很過分！

吸飽湯汁的寬心麵麵條滑嫩 Q 彈，味道富多層次變化，麵條越嚼越香，每一口都有牛肉的精華，一吃就上癮。

② 半筋半肉 $210

香味難擋的半筋半肉牛肉麵，採用牛筋與牛腱肉，香濃自是不在話下，濃郁的湯汁更是十足入味至牛筋與牛肉裡，一碗麵同時享受兩種牛肉口感與豐富化的好味道。

牛肉部位選用頂級的牛花腱肉，脂肪少且帶筋，肉質軟嫩到入口即化，咬起來軟嫩好吃。

口感綿密的牛頰肉和牛筋大塊鋪滿整碗麵，肉塊軟中略帶彈性，一點都不柴。

牛筋 Q 彈到不行，這個我很愛！要推薦給愛吃肉又愛咀嚼牛筋厚度的食客。拉麵柔軟彈滑，有勁道嚼頭，口感不過硬或過軟，配上牛肉湯一起送入口中，美味令人魂牽夢繞。

古月香熬粹牛肉麵花椒牛油與牛油辣椒

不只對料理講究，對香味油也講究的古月香，提供麻而不辣的「花椒牛油」提香，更新推出提升辣度的「牛油辣椒」，用以將牛肉麵襯托的更有格調。

① 讓美味升級的秘製「牛油辣椒」

「牛油辣椒」以牛油炒製的，加入牛肉麵所釋出的不僅辣味更富含香氣。加一點在麵裡，即可充分品嚐到香、麻、辣的味覺層次。

② 獨門秘方麻而不辣的「花椒牛油」

這個花椒牛油很特別，很喜歡它所展現出來的花椒香氣，芳香氣濃烈四溢，油亮油亮的牛肉湯，加一點一碗喝下去，是完全不輸各大名店的好味道。

古月香牛肉麵美味小菜

之前舊店小菜只有花干一樣，搬至新店現址後，推出了更多款小菜。牛肉麵配好吃對味的滷味小菜不可或缺，多點一些吃起來也特別豐富有勁。

① 皮蛋豆花

用的是自己特製外面買不到的麻醬！推薦必點的小菜 NO.1 ！

口感獨特的古早味豆花入口爽滑，和皮蛋一起淋上濃稠厚實的麻醬，獨特口味讓人令人驚豔，也回味無窮。

② 汆香蛋腸

號稱黃金馬卡龍的基隆特色美食蛋腸，也是推薦的傳統美味的古早味小菜。

口感香嫩緊實，配上三郎老闆特製的牛肉麵，更添獨特滋味。

③ 雙拼吉古拉

一樣是基隆古早味美食的吉古拉，魚漿用的可是相當真材實料，也是熱銷小菜之一。

④ 綿綿老豆腐

以更高濃度的非基改黃豆製作，使用三倍時間壓製，讓軟嫩中有著細嫩綿密的口感，再淋上店家特製的醬料與香熬的牛油，吃起來口感嫰又綿密，是小菜中獨特的好滋味。

⑤ 汆香海帶

這盤吸附滿滿滷汁的海帶很入味，淋上店家特製醬料，配上香菜，十足的滿足感。

古月香牛肉麵外帶美味在家享用為元氣加加分

吃不夠還想打包回家好好品味熬粹牛肉麵嗎？可以和我一樣再外帶碗麵回家。古月香的外帶服務很棒，如果不是馬上吃，也會專門給外帶客人分裝好所有配料，讓你在家神還原熬粹風味，輕鬆享受好「食」光。

結語

這次來品嘗古月香牛肉麵一試成主顧，當下就被圈粉！實在因為它湯頭夠水準，用料豐富 CP 值高。麵一端上來熱氣騰騰的，不說話就先埋頭喝一口湯，然後大汗淋漓的吃起來，毫不顧忌地發出吸麵的呼嚕聲音，真的給它一百分。

在這裡，一碗麵也被賦予了生動的光輝，正是因為如此，它給予我們的滿足感是無法替代的，這是一種汗暢淋漓的溫暖。

「吃」確實是人生重要的課題，比如一碗牛肉麵的美味，從湯頭到配料都懷有匠人堅持，看細細的麵條沐浴在口感豐富的熬粹湯汁中，這是一份看似簡單是用心良苦的經營。寒冷冬季，點上一碗熱熱的牛肉麵給自己，真的會從心口溫暖到腳底，所以放下所有的負擔，來乾了這碗熬粹牛肉麵吧！

基隆不只廟口！在地人帶你挖掘隱藏版美食景點

基隆的美與在地美食，不僅僅在於廟口，更在於那些隱藏在巷弄裡的美食、風景和故事。從隱藏在山林間的原住民吊橋，到充滿懷舊風味的正濱漁港，再到夜深人靜時仍熱鬧非凡的深夜美食，基隆的魅力遠遠超出你的想像。

你知道基隆居然座隱藏的原住民吊橋，能感受自然的清新空氣嗎？漫步在色彩繽紛的正濱漁港或秘境許梓桑古厝，還能品嚐著當地人最愛的姨媽的鹹粥開啟美好的一天；或是深夜裡可以享用熱騰騰的張媽媽香腸&肉串、崁仔頂碳烤三明治和姚家清魚湯，溫暖胃和心。

基隆的美食更是多樣豐富，從傳統小吃到異國風味，都能在這座城市找到。像是八斗子的春興水餃店的薄皮水餃、安一五郎的新鮮海鮮、古月香牛肉麵和老朱牛肉麵之爭、香酥阿山哥雙胞胎、10元天天來鹹粥、暖呼呼的鍋物料理暖鍋物與鍋の日，甚至是正濱漁港的下麵和私廚母湯、點頭麵線，市區的飽福米粉羹、華三街市場大腸蚵仔麵線、飽福米粉羹、初春冰室網美冰店，都能滿足你的味蕾。

除了這些，基隆還有許多隱藏版的美食等你發掘：像是充滿文青氣息的基隆特色咖啡廳平安咖啡、Eddie’s cafe Et Tiramisu、風味獨特的三坑菜頭滷、造型可愛的人魚の戀鯛魚燒、口感Q彈的白磚厝肉圓、香醇濃郁的在地早餐魯平豆漿、料多實在的慶有餘麵館，以及深夜食堂的常客和Haoshih 好實老麵饅頭專賣店。

想要來點不一樣的嗎？不妨試試看五禾菊花茶的養生飲品，或是在傳統市場裡尋覓一碗熱呼呼的信義市場邱記炒麵或暖暖麵店的麵食。

基隆，不只是一個觀光城市，更是一個充滿生活氣息的地方。這裡的美食、風景、人文，都值得你細細品味。