較少候位小撇步

下午兩點到五點、雨天與非假日時刻、1-2人用餐。

基隆美食古月香熬粹牛肉麵│一碗入魂！超銷魂視覺系牛頰肉在地饕客才知道的龍三郎牛肉麵 @蜜絲米的散步生活

Q: 推薦必點小菜

蛋腸、老豆腐、皮蛋豆花。

基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵，過去營業期間創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績，並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆龍三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」，堅持以工序繁雜的熬粹做法，料理出精華美味，是基隆在地人不願公開的牛肉麵朝聖地。

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2019 年 11 月為服務更多客人，遷至麥金路 421 巷日式店面，持續堅持以工序繁雜的熬粹做法，創造精華美味。這家牛肉麵好吃的程度遠大於文字，在 2 月 11 日化身吃貨前來探吃，正巧碰上「牛油辣椒」新品推出，那超然香氣讓牛肉麵的辣度提升至不同層次，神好吃必品嘗！

古月香牛肉麵擁有日本匠人精神的龍三郎老闆

一碗好吃牛肉麵的秘訣，除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點，最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎，放棄數位網路從業的高薪，返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。

追求極致的龍三郎老闆沉穩而自信的訴說「一碗真的用心的牛肉麵製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵，而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度，還要有牛油的層次，我們的牛油有花椒的香氣，微麻而不辣是我們的特色。」

秉持料理匠人魂，如同「日式拉麵」道地的料理精神，堅持熬粹濃郁順口的湯頭和開發 Q 彈麵體，端出原汁原味的熬粹牛肉麵，給來訪的每位客人，甚至用餐環境與廁所都整潔乾淨，這樣的專一精神讓人感動。

人們愛來這裡吃麵，同時也喜歡這裡的湯頭，讓古月香成為許多人生活中的日常，同時也是外地饕客們的追逐美食。

古月香牛肉麵環境介紹日式風格的格調

以木質裝潢為主，空間充滿樸質溫潤的氣氛，彷彿身在日本拉麵店。古韻書法題字豪氣的書寫於黑色牆面，酷勁又顯格調。在這裡用餐的同時，心情也瞬間沉澱下來！

特別喜歡長吧檯桌用餐區，座位前方是料理廚房，運用紙風琴窗簾與暖廉做隔間，營造日系食堂元素，不管是下班享受療癒美食或三兩朋友聚餐，一個人安靜吃飯都很適合。

入口處備有酒精，自取餐具時也發現餐具消毒機，可見店內非常注意衛生，感覺超安心！

造訪當日為平日晚間，客人也是絡繹不絕的持續上門，有的內用有的外帶，似乎大都是熟客，可見古月香已用它獨特的店貌氣息與美味料理，吸引了固定客群。

古月香牛肉麵菜單介紹

在日本去拉麵店點餐會需要選擇麵條、湯汁和配菜種類，麵有生麵和乾麵之分，按照形狀也可以分為細麵和粗麵，湯汁則是由湯底、醬料以及香味油組成，配菜可以選擇蔥花、叉燒、豆芽、溏心蛋等等。在古月香點餐，翻開菜單也可見到一樣的自選方式。

店內共有六種熬粹牛肉麵：
■ 滿漢大三元 │牛筋、牛腱、牛頰肉。
■ 半筋半肉 │牛筋、牛腱。
■ 十八香腱心 │頂級牛腱心肉，筋肉分布均勻。
■ 老饕牛肉頰 │特選牛臉頰肉。
■ 燉牛筋 │精燉牛筋。
■ 海陸牛肉 │特選珍珠干貝等海鮮、牛肉。

和拉麵店的點餐方式類似，可選寬心麵或細拉麵，是否加蔥花與酸菜，辣度來自牛油，自行圈選不辣、小辣、中辣、大辣等辣度。十道小菜是不能錯過的配搭重點，都很有特色，最推薦「皮蛋豆花」和基隆才吃的到的「蛋腸」。

獨家熬粹古月香牛肉麵湯頭

由於古月香湯頭太美味了，忍不住詢問老闆，才知這一碗牛肉麵湯頭，用料看來簡單，做法卻十分繁複。台灣牛肉麵的湯頭費工費時，美味度堪比山珍海味，完全不輸給日本拉麵湯頭。從牛肉選用部位、麵條、湯頭、風味都得考究，靈魂美味尤其來自於這濃郁湯頭。

原汁白湯柔和順滑，不是一般滷包加醬油就滷製的湯頭，而是以 18 道以上材料，經過煸、炒、熬、悶多道工序，讓牛肉與牛筋釋放精華與膠質的原汁，再結合多種大骨、牛筋與牛絞肉，長時間熬化的白湯融合而成，牛肉的鮮美全部融合，富含大量膠質與蛋白質。

原汁紅湯則是煸炒出來的原汁，看起來很辣，其實只有微辣又不油膩。因此多上桌的一碗牛肉麵，湯頭是結合紅湯跟白湯調合完美比例而成的美味。

雖然屬於濃郁湯頭，卻多提供客人依照喜好，自行調整濃淡鹹度跟辣度的服務。要湯頭濃一點，店家會給一小壺原汁，裝在鳥嘴杯裡提供。

若是想要調淡湯頭，店家會將熬粹出來的大骨膠質白湯，裝在日式清酒壺裡，給客人隨喜好調整，每喝一口都有牛肉精華。

不像普遍牛肉麵店，整碗麵湯頭是做死的，無法再照個人口味做客製化調整。講究的料理匠人魂，不只做法考究，連吃法都周到考量設計，這就是只有古月香匠魂提供的精細訣竅！

《拉麵豆知識》
其實讓大家趨之若鶩的拉麵源自中國，傳說在 19 世紀末的明治時代，有來自香港的華人廚師，到日本擺攤賣湯麵，就類似現在的車仔麵。到了 1910 年一家中華料理店「來來軒」在東京淺草開張，店內有華人做的南京蕎麥麵的麵食，就迅速在日本掀起了熱潮，後來日本料理人對中式的拉麵進行改良，就形成現在獨具風格的日本拉麵了。然而在古月香，有層次底蘊的台灣牛肉麵湯頭，做法絕不輸給日本拉麵唷！