基隆正濱漁港美食「下麵 Lets Have Noodles」,賣餐不賣酒的港邊新派餐酒館,「下麵好潮」最招牌!

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面對正濱漁港彩虹屋的「下麵 Lets Have Noodles」,在嶄新的空間呈現平價餐酒更多元美好的樣子。販售透過在地食材默契搭配的麵食、台灣風土「在地精釀啤酒」與得獎漁夫鍋,突破傳統料理框架與酒食搭配想法,揉合「海」味料理,創作出不可不吃的獨特對味魅力,就連市長、黃子佼都曾是座上客。2022年樓上 3 樓私廚料理「母湯」開設。

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釀酒師與侍酒師雙重身分的店主黃彰琦,開設「下麵」於今年全新開幕,以「地食地酒」為理念,規劃自家產品與餐酒料理,提供精緻卻平價的餐食體驗。

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融入基隆在地元素的美味餐點、精釀啤酒,突破傳統料理框架與酒食搭配想法,是專屬於下麵的驚喜滋味,來店用餐還可享受正濱漁港最美景緻。

 

乾杯吧!台灣風土在地精釀基隆系啤酒

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基隆道地的風土精釀系列「潮境」、「瑪陵」、「和平島」、「雞籠」,也是店主推出的品牌,在這裡也買的到。還有「瑪陵橙柚青」和榮獲翻玩台灣味好物的「黑鳶麥可」。

這系列都加入了基隆在地食材,例如「潮境」添加「地材 – 石蓴」。基隆潮境公園一帶水質潔淨,海藻資源特別豐盛,有整片生長在潮間帶海蝕平台上的石蓴 (音同純,一種綠藻)。

釀造過程將石蓴綠藻粉,以「乾投」方式投入麥酒,與特選啤酒花香氣充份調和,聞起來有顯著的酒花及些許大海氣味,口感則是清爽、苦韻紮實。

 

菜單發現!Let’s Have 下麵

不論是釀酒或針對味蕾的料理,老闆對這兩意的創意路徑有種相似性,最終都是為了抓住一種對味的滋味,創作出專屬於下麵佐餐料理,從菜單餐點和名稱多少也都能看出,包含一點任性的大膽成分。

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在地對味的超人氣「下麵 – 飛魚卵乾麵」

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基隆市長林右昌說「乾麵」是最能代表基隆的庶民美食,下麵則進階將其推出極具巧思的飛魚卵乾麵搭配餐酒。

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每人低消下麵一碗 $50 就招待 House Wine 一杯,價格超佛心,真的很欠吃!

House wine 是什麼意思?
是由餐廳侍酒師所選 House Wine(招牌酒),意思即是餐廳日常供應的制定餐酒。論瓶或論杯,或倒在開口的玻璃瓶中提供給顧客。

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以味覺作為起點,選用濃郁海味的生食級飛魚卵,揉合傳統和西式料理,加入「黑后風華桶陳白蘭地」將酒入菜,相互提升香氣與口感。

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店內餐具都是老闆收回來的早期台灣古早老碗盤,筷架則是貓咪,也有可愛的小卷樣式。

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以陳年白蘭地酒漬,提起了飛魚卵的鮮、甜滋味,配著 Q 勁麵條幸福吃,真的屌炸!呈現前所未見的層次與對比口感風味。

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翻開送上桌的乾麵,這碗浮誇給料大氣的乾麵,才銅板價 $50!底下滿滿是泡過米酒頭的白熟飛魚卵,口感更啵。

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特製的「椒麻香醋」醬則是椒麻,與基隆三寶的其中兩寶,老牌馬記小磨香油和幸福牌烏醋。

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儘管在基隆也曾吃過無數的乾麵,但是下麵獨特的飛魚卵搭配椒麻香醋醬,在口中不停啵啵的奇特口感,Q 彈活潑,讓乾麵澎派變身,才真正體會什麼是真正的講究。

 

下麵好潮「油甘果酸湯漁夫鍋」榮獲 2020 嚴選漁夫鍋獎

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絕對不能錯過的就是要事先預約「下麵好潮」,錯過這個真的會超級捶心肝!

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以新鮮蝦頭炒製後,經長時間的熬煮烹調,釋放出濃郁的海鮮湯香。

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特選基隆「基漁優鮮標章認證」的基隆胭脂蝦和大頭蝦,創造出獨特「鮮甜感」與層次分明的「酸香」味。

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塊頭大個兒的船凍小卷和白帶魚捲,加入油甘果提起漁夫鍋的酸、鮮、甜滋味,展現出豐富層次,再搭配肉質吃起來 Q 彈扎實的無毒胖鮮蝦,讓多層次海味在口中釋放。

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這道料理味道極鮮美,很特別的是添加油甘果入菜。果實吃起來酸香淡雅,讓原本漁夫鍋的「酸」層次感增加,也把健康功效一起吃下去。

 

下麵好腸 「飛魚卵乾麵+ 飛魚卵香腸饗宴」

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這是我在下麵吃的第一道麵食料理,飛魚卵乾麵和飛魚卵香腸,有著任性的契合之處,吃過真的會懷念。

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彈牙脆口啵滋啵滋的新鮮飛魚卵,搭配爽脆的豬肉製成的香腸,配上下麵的乾麵一起吃,形成超美味的特色料理。

 

挑戰味蕾的「下麵好卵好腸」

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香氣十足的椒麻醬汁,Q彈滑順關廟麵,上頭佐以啵滋啵滋的飛魚卵及石蓴海藻點綴,真心好吃!

 

老闆的手路菜

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泰式海鮮酸辣湯麵,湯頭用的是香氣四溢的漁夫鍋湯頭,上面撒上油潑辣子,能大口過癮喝到曼妙滋味。

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MARU進照燒鯖魚,照燒是大人小孩都愛的口味, 不過市售照燒魚常甜的膩口,老闆改用基隆三寶的「MARU進」辣椒醬調配醬汁,交疊出豐富餘韻。

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MARU進燉山藥蔬菜湯(素),燉煮五色蔬菜湯可照顧身體,撒上黑胡椒增添香氣,就是一道營養均衡的蔬菜料理。

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潑墨小卷,新鮮的產地小卷充滿海味,甜份跟水份都鎖在肉裡頭,而且越嚼越香,怎麼樣都吃不膩,覺得小卷超搭酒!

 

蜜絲米點評

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來正濱漁港,絕對不能不來下麵!這裡有美景配餐酒,一口麵食一口酒,用料實在且價格親民。

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個人首推得獎漁夫鍋!可以吃到泰式酸辣風味的在地富有海鮮,口齒間縈繞難忘的餘韻香氣與海鮮的鮮甜,香甜迷人,搭配飛魚卵乾麵及餐酒,舞出曼妙的平衡風味,達到酒食搭配完美平衡。

來到基隆真的不要只走廟口,還有很多好吃好玩,例如少人知道的原住民吊橋姨媽的鹹粥正濱漁港早午餐、深夜美食張媽媽香腸&肉串、八斗子薄皮水餃春興水餃店安一五郎吃海鮮、古月香牛肉麵老朱牛肉麵阿山哥雙胞胎、10元天天來鹹粥暖鍋物鍋の日正濱漁港的下麵與私廚母湯,美食景點走不完。

來到正濱漁港吃碗下麵,透過在地食材與在地啤酒的完美組合,認識基隆獨特的歷史記憶與美食獨特的魅力,會有種新派餐食的愉悅性呢!

飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒

 

店家/景點資訊

  • 店家名稱:下麵
  • 所在地址:202臺灣基隆市中正區正濱路96號
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 11:00-24:00
  • 店家電話:0936 455 939
  • 備註資訊:
    本篇為2020舊文,下麵後已改為套餐形式,可參考文章內的最新MENU。


交通資訊

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